Houmos libanais

Instructions :
Egouttez et rincez les pois chiches. Plongez-les dans 2 litres d'eau bouillante et faites-les recuire à feu moyen 10 min. Egouttez-les. Conservez un peu du liquide de cuisson.
Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, les gousses d'ail pelées et écrasées et la purée de sésame. Versez le jus de citron. Salez et poivrez, assaisonnez du cayenne et mixez en purée fine. Incorporez l'huile d'olive versée en filet, en tournant comme vous le feriez pour une mayonnaise. Si la purée est trop épaisse pour pouvoir être étalée sur du pain, incorporez progressivement, toujours en tournant, quelques cuillerées d'eau de cuisson.
Servez frais. Accompagnez de tranches de pain de campagne et de crudités coupées en bâtonnets.