Feijoada ( variante 1 )

Instructions :
La veille, rincer les viandes demi-sel et la carne seca, les laisser tremper toute la nuit. Mettre la carne seca dans une terrine séparée et changer l'eau de temps en temps. Dans une grosse marmite, mettre les viandes égouttées, puis les haricots, les oignons, l'ail, le céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d'eau. Porter à ebullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures. Retirer au fur et à mesure les viandes cuites et les réserver. Vérifier de temps en temps si les haricots ne se dessechent pas trop. Si nécessaire, ajouter de l'eau, pour permettre aux haricots de s'imprégner au point de prendre la consistance d'une soupe épaisse. Sortir une louche de haricots avec un peu de jus, les ecraser avec une fourchette et les remettre dans la marmite. Le jus doit devenir crémeux. Couper les viandes en petits morceaux et les remettre dans la marmite avec les haricots. Faire bouillir encore dix minutes. Servir accompagné de riz à la brésilienne, de couve, de molho, de farofa, et de rondelles d'orange. Au centre de chaque assiette, verser deux louches de viandes et de haricots. Sur le pourtour, mettre trois cuillerées de riz blanc à la brésilienne, deux cuillerées de couve. Verser quelques gouttes de molho sur les viandes. Saupoudrez l'ensemble de farofa et ajoutez une rondelle d'orange épluchée. Le convive déguste la feijoada en mélangeant à son gré tous ces elements.