Le curry indien d’agneau

Instructions :
Coupez la viande en cubes de 3 à 4 cm de côté. Si possible, ces morceaux doivent comporter des os. Mettez la viande dans un grand bol. Hachez l'oignon finement. Mélangez-le à la viande et aux "épices en poudre (gingembre, curcuma, coriandre, cumin et paprika). Faites revenir les "épices entières" (laurier, clous de girofle, cannelle, cardamome) dans le ghee ou le beurre dans une grande cocotte pendant environ une minute. Ajoutez l'ail haché, laissez cuire encore une minute. Mettez la cocotte sur feu vif et versez-y la viande et les oignons. Remuez, toujours sur feu vif, pendant quelques minutes. Salez, 1 cuillère 1/2, baissez le feu et laissez mijoter. Ajoutez les tomates, mélangez encore. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. La sauce aura alors épaissi. Il faut compter 1 heure 1/2 à 2 heures. Ajoutez-les 25 minutes avant de servir. 5 minutes avant de servir, ajoutez le garam massala et rectifiez l'assaisonnement.