Jambalaya de poulet, d’andouille et de crevettes
Ingrédients :
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café depiment de Cayenne
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 1/2 cuillère à café de thym frais
1 blanc de poulet entier non cuit sans peau et en dés
2 cuillères à soupe d'habile végétale
3 branches de céleri hachées
2 oignons moyens hachés
2 poivrons verts moyens hachés
2 gousses d'ail finement hachées
100 g de tasso ou d'un autre jambon fumé haché
150 g d'andouille
450 g de tomates, épépinces et hachées
250 g de sauce tomate en boite
250 ml de bouillon de volaille
250 g de crevettes moyennes décortiquées:
100 g d’oignons vert haché
600 g de riz cuit prêt à servir
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café depiment de Cayenne
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 1/2 cuillère à café de thym frais
1 blanc de poulet entier non cuit sans peau et en dés
2 cuillères à soupe d'habile végétale
3 branches de céleri hachées
2 oignons moyens hachés
2 poivrons verts moyens hachés
2 gousses d'ail finement hachées
100 g de tasso ou d'un autre jambon fumé haché
150 g d'andouille
450 g de tomates, épépinces et hachées
250 g de sauce tomate en boite
250 ml de bouillon de volaille
250 g de crevettes moyennes décortiquées:
100 g d’oignons vert haché
600 g de riz cuit prêt à servir
Instructions :
Dans un petit bol, mélangez le sel, le piment de Cayenne, le poivre noir et le thym. Roulez-y le poulet pour bien l'enrober d'épices. Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle à frire ou une grosse cocotte. Faites sauter le poulet, 6 à 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail, et faites revenir, 5 minutes environ, pour attendrir les légumes. Incorporez le tasso, l'andouille, les tomates, la sauce tomate et le bouillon. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que ce mélange bouillonne. Baissez le feu et laissez mijoter pour bien cuire les tomates et faire légèrement réduire le liquide, vous obtiendrez ainsi un bouillon rouge, riche en saveurs. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et se recroquevillent légèrement. Goûtez, et ajustez votre assaisonnement. Le bouillon doit être très épicé. Ajoutez l'oignon vert et suffisamment de riz de façon à ce que le mélange ne soit ni trop liquide, ni trop sec.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le piment de Cayenne, le poivre noir et le thym. Roulez-y le poulet pour bien l'enrober d'épices. Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle à frire ou une grosse cocotte. Faites sauter le poulet, 6 à 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail, et faites revenir, 5 minutes environ, pour attendrir les légumes. Incorporez le tasso, l'andouille, les tomates, la sauce tomate et le bouillon. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que ce mélange bouillonne. Baissez le feu et laissez mijoter pour bien cuire les tomates et faire légèrement réduire le liquide, vous obtiendrez ainsi un bouillon rouge, riche en saveurs. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et se recroquevillent légèrement. Goûtez, et ajustez votre assaisonnement. Le bouillon doit être très épicé. Ajoutez l'oignon vert et suffisamment de riz de façon à ce que le mélange ne soit ni trop liquide, ni trop sec.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 14 avril 2001
Auteur :
Date : 14 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Jambalaya de poulet, d'andouille et de crevettes
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