Gombo de canard, d’huitres et d’artichauts

Instructions :
Faites rôtir le canard, sans l'oignon ni le mélange d'épice et de jus d'orange. Désossez, hachez la viande et mettez-la au réfrigérateur : Cette recette nécessite 400 g de viande. Préparez un bouillon avec la carcasse. Dans une casserole moyenne, préparez un roux acajou foncé, avec le saindoux et la farine. Sortez-le du feu et ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Remuez jusqu'à ce que le roux cesse de brunir. Remettez sur le feu et laissez cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Dans une grande casserole ou un faitout, portez le bouillon de canard à ébullition. Incorporez le roux, 1 grosse cuillère à chaque fois, en fouettant pour bien lier le tout. Ajoutez la viande de canard et les condiments et laissez mijoter 40 minutes. Incorporez les artichauts et laissez mijoter 5 minutes de plus. Ajoutez les huîtres, l'oignon vert et le persil, laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à ourler. Mettez une cuillère de riz dans de grands bols et versez-y le gombo.