Gumbo de legumes

Ingrédients :
600 g de riz créole
1,50 litre de fond de volaille
250 g de tomates
150 g Okra
1 petit poivron vert
100 g de haricots verts
150 g de brocoli
150 g de courgettes
150 g de petits pois frais
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de farine
1 brin de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
poivre de Cayenne moulu
sel

Instructions :
Préparer le riz créole et le fond de volaille selon recettes de base. Laver et éplucher les légumes. Ecosser les petits pois. Peler et épépiner les tomates. Eliminer les graines et membranes intérieures du poivron. Couper les haricots verts en courts bâtonnets d'environ 1 cm de longueur et l'okra en fines rondelles. Presser l'ail. Hacher l'oignon et la chair des tomates. Couper les courgettes en gros dés et le brocoli en tout petits bouquets. Ciseler le persil. Dans une sauteuse à fond épais, chauffer l'huile et verser la farine en pluie pour faire un roux brun, sans cesser de tourner. Réduire la flamme et ajouter oignon, ail, tomate et poivron. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Assaisonner. Inclure le liquide petit à petit en continuant à tourner jusqu'à ce que la soupe épaississe. Ajouter les haricots verts et les petits pois. Cuire 10 minutes. Ajouter le brocoli, I'okra et les courgettes. Cuire 10 minutes. Corriger l'assaisonnement. Verser dans une soupière et garnir de persil ciselé. Servir dans des bols ou des assiettes creuses, avec une portion de riz créole par convive.

Nombre de personnes : 40
Auteur : Philipe
Date : 14 avril 2001