Filet de veau au marsala

Instructions :
Couper la viande en petites escalopes fines et battez
les avec la hâche de boucher (cela attendrit la viande,
vous pouvez demander au boucher de couper et de battre).
Dans une coupe, battre 2 oeufs entiers, mettez dans une assiette du parmésan rapé, nappez les escalopes de chaque côté dans l'oeuf, égoutter. Plongez l'escalope, une à une dans le parmesan, dorer de chaque côté dans de l'huile très chaude et mettez au chaud.
Sauce Marsala :
Déglacer le fond de la viande avec 3 dl de Marsala et 4 dl de vin blanc sec, incorporer
lentement 2 dl de crème fraîche, en remuant continuellement. La sauce doit être très chaude, assaisonner avec sel et poivre, réduire un peu et verser sur la viande, servir chaud.