Pain en piece

Instructions :
Mélanger dans un bol les ingrédients pour l'éponge . Travailler entre 5 et 7 minutes, sans presser beaucoup, en s'aidant par une spatule. On doit obtenir une pâte sans grumeaux. Attendre jusqu'à ce que la pâte double son volume (15-20 minutes). Pour cette recette, l'éponge doit être préparée au moment ou on va faire les pains. Il y des pains pour lesquels on peut faire l'éponge la veille.
Pour la pâte proprement dite:
Mettre dans un bol la farine, l'eau tiède et le sel. Mélanger et travailler pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l'éponge et travailler a la main pendant 7 minutes. La pâte doit devenir bien élastique.
Diviser la pâte en 8 boules du même grandeur. Apuyer sur une plaque, couvrir avec du papier film (en nylon) et attendre 15 minutes environ.
Prendre chaque boule et allongez-les jusqu'à 20-25 cm pour les donner la forme d'un pain. Apuyer sur une plaque metallique beurrée, en laissant 5 cm de distance entre chaque piece de pain. Couvrir de nouveau avec du papier film et laisser doubler le volume (60 minutes environ). Pour ce dernier pas, la température de la cuisine doit être 30°C environ. Faire des petits coups en diagonal sur chaque pain, pour qu'ils se ouvrent un peu dans le four. Pulvériser de l'eau sur les pains et mettre dans le four thermostat 7, 210°C. Cuisiner pendant 20-25 minutes. Eteindre le four et laisser les pains dedans pour 5 minutes de plus, avec la porte du four ouverte. Ca permettra d'obtenir des pains avec une croute croquante.