Blancs de volaille farcis aux epinards

Instructions :
Chauffer le beurre dans un poêlon lorsqu'il est fondu et de couleur noisette ajouter les épinards bien les enrober de beurre, les saler et les poivrer, ils cuisent très vite compter 2 minutes puis mettre de coté sur une assiètte laisser refrodir. Remplir un cuiseur vapeur et porter à ébullition. A l'aide d'un couteau fendre les blancs de poulet en deux pour les ouvrir en portefeuille. Les assaisonner de sel et poivre à l'intérieur et répartir les épinards dans les poches ainsi formées des blancs bien fermer au besoin maintenir avec une pique. Envelopper séparement ces blancs dans une feuille de plastique étirable en formant un boudin bien tourner les extrémités pour bien fermer. Cuire à la vapeur en maintenant les bouts du film plastique sous les blancs, cuire 15 minutes. Dans une casserole verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire de 2/3, ajouter la crème fraîche, reporter à ébullition, laisser réduire pour obtenir un velouté, assaisonner.
Après cuisson, retirez le plastique des blancs de volaille, nappez le plat de service avec la sauce y déposer les blancs soit entiers soit tranchés, décorer de pluches de cerfeuil.