Civet de sanglier catalan a l’aillioli de coing
Ingrédients :
2,5 kg de sanglier coupé en morceaux sans os
Pour la marinade :
1 dl de vin de rancie
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Poivre noir en grains
2 clous de girofle
Noix muscade
Pour l'aillioli de coing:
1 dl d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
2 cuillèrs à soupe de vinaigre de Banyuls
1 tête d'ail grillée et écrasée en purée
1 gros coing rôti pelé et écrasé en purée
Sel
Poivre blanc
Pour la sauce:
2 dl d'huile d'olive
100 g de jambon de montagne en dés
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon haché
1 dl de pulpe de tomate
Piment de Cayenne
50 g de cèpes secs
Sel
Poivre noir du moulin
Pour la garniture:
1 pâte feuilletée
1 oeuf
2,5 kg de sanglier coupé en morceaux sans os
Pour la marinade :
1 dl de vin de rancie
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Poivre noir en grains
2 clous de girofle
Noix muscade
Pour l'aillioli de coing:
1 dl d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
2 cuillèrs à soupe de vinaigre de Banyuls
1 tête d'ail grillée et écrasée en purée
1 gros coing rôti pelé et écrasé en purée
Sel
Poivre blanc
Pour la sauce:
2 dl d'huile d'olive
100 g de jambon de montagne en dés
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon haché
1 dl de pulpe de tomate
Piment de Cayenne
50 g de cèpes secs
Sel
Poivre noir du moulin
Pour la garniture:
1 pâte feuilletée
1 oeuf
Instructions :
Dans une terrine, préparer la marinade et laisser les morceaux de sanglier 3 jours en les retournant plusieurs fois. Égoutter et fariner. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de sanglier. Les retirer et les réserver. Dans la même cocotte, faire bondir l'oignon, ajouter les dés de jambon, saupoudrer de farine, ajouter la pulpe de tomate et mouiller avec la marinade filtrée. Ajouter les morceaux de sanglier, puis les champignons réhydratés. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Dans la pâte feuilletée, découper 8 motifs (étoiles ou triangles), les disposer sur une tôle beurrée, dorer à l'oeuf et mettre au four thermostat 6 (180 °C) pour 12 à 15 minutes. Préparer l'ailloli, dans un bol, mettre le jaune d'oeuf et l'ail, monter à l'huile d'olive et lorsqu'il est bien «serré», y incorporer délicatement la purée de coing. Rectifier l'assaisonnement. Dans un plat de service chaud, verser le civet de sanglier et décorer avec les petits feuilletés. Servir avec l'ailloli de
coing.
Dans une terrine, préparer la marinade et laisser les morceaux de sanglier 3 jours en les retournant plusieurs fois. Égoutter et fariner. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de sanglier. Les retirer et les réserver. Dans la même cocotte, faire bondir l'oignon, ajouter les dés de jambon, saupoudrer de farine, ajouter la pulpe de tomate et mouiller avec la marinade filtrée. Ajouter les morceaux de sanglier, puis les champignons réhydratés. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Dans la pâte feuilletée, découper 8 motifs (étoiles ou triangles), les disposer sur une tôle beurrée, dorer à l'oeuf et mettre au four thermostat 6 (180 °C) pour 12 à 15 minutes. Préparer l'ailloli, dans un bol, mettre le jaune d'oeuf et l'ail, monter à l'huile d'olive et lorsqu'il est bien «serré», y incorporer délicatement la purée de coing. Rectifier l'assaisonnement. Dans un plat de service chaud, verser le civet de sanglier et décorer avec les petits feuilletés. Servir avec l'ailloli de
coing.
Nombre de personnes : 8
Auteur :
Date : 17 avril 2001
Auteur :
Date : 17 avril 2001
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Civet de sanglier catalan a l'aillioli de coing
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)