Salade de tripes

Instructions :
Couper les tripes en Julienne. Cuire les tripes dans un bouillon de légume. Cuire les fèves dans l'eau salée. Egoutter les tripes et les fèves,laisser refroidir. Assaisonner les tripes avec le sel de roses et melanger à la salade mixte,les fèves, assaisonner avec le vinaigre de Cognac. Hacher l'échalote et la gousse d'ail et les mettre sur la salade. Disposer les tranches de foie gras et servir.