Polpettes

Instructions :
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande caserrole, ajouter l'oignon et l'ail et les laisser fondre à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates concassées, le sucre, l'origan, le basilic, le piment fort, le persil, le tout hachés, la pâte de tomates, le sucre et le bouillon de boeuf. Saler, poivrer et porter à ébullition. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le boeuf et le veau hachés, ajouter l'oeuf entier et un peu de chapelure. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule. Réfrigérer 30 minutes. Quand la viande a repris une consistance ferme, former des boulettes de 3 cm de diamètre et les rouler dans la chapelure. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une très grande poêle, quand elle commence à fumer légèrement, y déposer les boulettes délicatement, sans qu'elles se chevauchent. Les saisir sur toutes les faces et les laisser cuire environ 7 minutes. Déposer les boulettes dans un plat légèrement beurré allant au four. Les recouvrir de sauce ci-dessus. Couvrir (avec une feuille aluminium ou un couvercle) et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes (préchauffé à 150°C, thermostat 5).