La potee auvergnate ( variante 1 )

Instructions :
Faire dessaler la viande de porc au moins 12 heures à l'avance en changeant l'eau deux ou trois fois. Faire blanchir le chou à l'eau bouillante pendant 10 minutes avec l'ail en chemise (pas épluché). Egoutter et réserver dans une passoire. Dans un grand faitout rempli à moitié d'eau placer les viandes et l'os. Porter à l'ébullition et laisser bouillir faiblement. Ecumer de temps en temps. Une heure plus tard, mettre le chou, coupé en gros morceaux et l'ail réservés, les carottes, et les navets, épluchés et entiers, les haricots secs, le laurier et le poivre. Laisser encore bouillir une heure et demie. Ajouter ensuite les pommes de terre épluchées, les poireaux et les branches de céleri avec le saucisson à l'ail. Laisser encore bouillir 20 minutes. Cependant, couper le pain en tranches et les sécher au four moyen. Quand toutes les légumes et les viandes sont cuites, les enlever de la bouillon, couper les viandes en tranches épaisses et les mettre sur un plat. Le couvrir et le garder au chaud pendant que vous mangez le bouillon. Pour servir, mettre 2 tranches de pain dans chaque assiette, et y verser le bouillon, préalablement dégraissé. Puis servir les viandes et les légumes comme plat principal.