Fromage de tete ( variante 1 )

Ingrédients :
1/2 tête de porc
1 pied de porc
1 pied de veau
400 g de collet de porc
150 g de carottes
1 bouquet garni
2 clous de girofle
250 g de poireaux
100 g d'oignon
30 g d'ail
40 g de persil
Une pointe de couteau de noix de muscade râpée
2 feuille de laurier

Instructions :
Laver la tête et les pieds. Casser une partie des os de la tête. Réunir la tête, les pieds et l'échine dans un récipient assez grand. Mouiller à niveau. Ajouter la garniture aromatique. Cuire à couvert 2 h à 2h30. Ecumer fréquemment. Retirer la viande. Faire refroidir. Emincer finement les poireaux. Hacher les oignons, l'ail et le persil. Les ajouter à l'eau de cuisson avec la noix de muscade. Ajouter les feuilles de laurier Laisser cuire quelques minutes. Désosser les viandes. Les tailler finement au couteau, en petit dés. Les ajouter à la cuisson. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Enlever les feuilles de laurier. Rectifier l'assaisonnement. Garnir les moules ou une terrine. Faire prendre quelques heures au frais.

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Auteur : Philipe
Date : 28 avril 2001