Rillettes d’agneau a l’orientale

Instructions :
Désosser l'épaule et couper la chair en gros dés. Eplucher et émincer les oignons. Faire dissoudre les pistils de safran dans un peu d'eau. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais, y faire fondre les oignons, ajouter le safran dilué, le curcuma puis les dés d'agneau. Bien mélanger, les saupoudrer du piment, du ras-el-hanout, sel, poivre. Verser le jurançon, ajouter l'ail non épluché et les grains de piment de la Jamaïque. Couvrir et laisser cuire à très petit feu pendant 3 heures. La viande doit pouvoir s'effilocher à la fourchette. Retirer les grains de piment et l'ail. Hacher les feuilles de coriandre, les mélanger à la chair d'agneau effilochée, rectifier l'assaisonnement en sel poivre et piment. Verser dans une terrine, puis mettre au froid.