Escalope de jambon de savoie a la sauge

Instructions :
Couper chaque tranche de jambon en 5 dans le sens de la largeur. Disposer sur chaque morceau de jambon une feuille de sauge puis réunir les 2 par une pique en bois. Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer le beurre dans un poêle, et y faire dorer les morceaux de jambon avec la sauge sur chaque face. Retirer du feu, puis réserver. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes en évitant de les colorer. Ajouter ensuite le sucre et verser le vinaigre ainsi que les 15 cl d'eau. Porter à ébullition, puis terminer la cuisson en incorporant les morceaux de jambon et de sauge pendant 2 minutes environ. Retirer du feu et servir sans attendre.