Omelette norvegienne (variante 1)

Instructions :
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez au fouet les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, le zeste de citron et le cognac. Battez 4 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d'oeufs. Ajoutez à celle-ci la farine, puis étalez la pâte obtenue sur la plaque du four, préalablement tapissée de papier sulfurisé. Parsemez d'amandes et de pistaches. Faites dorer au four pendant 12 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir. Garnissez le fond d'un moule rectangulaire avec un morceau de biscuit découpé aux dimensions. Répartissez dessus les boules de glaces. Couvrez avec le reste de biscuit. Réservez le moule au freezer pendant 30 minutes, pour éviter que la glace ne fonde. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Battez le reste des blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant le reste de sucre en poudre, en deux fois. Remplissez-en une poche à douille cannelée. Nappez-en complètement le biscuit. Faites dorer au four, en position haute, pendant 4 à 7 minutes. Servez aussitôt.