Oeufs en tomates

Instructions :
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis les couper en quatre. Hacher finement l'ail et l'échalote. Les mélanger avec les tomates en concassant grossièrement celles-ci. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y jeter les tomates . Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Assaisonner à ce moment avec sel et poivre de Cayenne. Découvrir la poêle et faire réduire la préparation pendant 5 minutes. L'important est que les tomates soient débarrassées de leur eau de végétation. Casser alors les oeufs sur les tomates. Laisser cuire de 3 à 4 minutes. Rectifier l'assaisonnement et manger très chaud.