Omelette landaise au boudin

Instructions :
Couper la viande en dés d'un centimètre et demi à deux centimètres. Peler, émincer finement les oignons. Dans une poêle, à feu doux, mettre la graisse et faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 15 minutes en secouant de temps en temps le récipient. Hacher finement l'ail pelé avec le persil. Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Lorsque la viande est cuite, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs battu. Egaliser avec une spatule, laisser prendre. Pour servir faire glisser sur un plat. L'omelette doit être épaisse et ne se sert jamais baveuse, ni roulée.