Oeufs poches benedictine

Instructions :
Commander chez le pâtissier quatre fonds de tartelette en pâte brisée salée et acheter de la brandade de morue toute prête, si vous ne savez pas les faire ou si vous n'en avez pas. Mettre la brandade de morue à chauffer doucement et l'assouplir en la délayant avec la crème fraîche. Pocher les oeufs et les tenir au chaud dans une casserole d'eau chaude non bouillante. Mettre les fonds de tartelettes à chauffer dans le four tiède (150°C). Faire la sauce hollandaise, la tenir dans un bain-marie tiède. Prendre les fonds de tartelettes et mettre la brandade chaude au fond de chacun. Sortir les oeufs de l'eau chaude avec une écumoire, les sécher rapidement sur un torchon et les poser sur les fonds de tartelettes. Napper de sauce hollandaise et servir de suite.