Oeufs panes farcis

Instructions :
Écalez les oeufs durs et séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux, retire le jaune. Salez, poivrez le blanc de poulet. Faites le cuire dans 10 g de beurre. Laissez refroidir puis hachez le avec le jambon. Ajoutez la crème, les jaunes écrasés à la fourchette, sel, poivre et une pointe de piment. Farcissez les demi-blancs, reconstituez-les et maintenez avec un pique en bois. Battre l'oeuf entier. Mélangez le parmesan et la chapelure. Roulez doucement les oeufs reconstitués dans l'oeuf battu, puis dans le mélange parmesan-chapelure de façon à les enrober complètement. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle. Mettez-y les oeufs à dorer de toutes parts environ 10 minutes puis retirez les piques.