Maquereaux en papillotes
Ingrédients :
4 maquereaux de 250 g
4 petites tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins d'aneth
4 feuilles de sauge
4 feuilles de céleri
2 brins de persil
3 citrons
250 g de crème fraîche
2 cuillères de moutarde
1 cuillère à café de sauce Worcester
Tabasco
Sel
Poivre
4 maquereaux de 250 g
4 petites tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins d'aneth
4 feuilles de sauge
4 feuilles de céleri
2 brins de persil
3 citrons
250 g de crème fraîche
2 cuillères de moutarde
1 cuillère à café de sauce Worcester
Tabasco
Sel
Poivre
Instructions :
Rincez les maquereaux rapidement, séchez-les dans du papier absorbant. Lavez les herbes et essorez les. Hachez-les finement et mélangez-les avec 3 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez le jus d'un citron, du sel et du poivre. Préchauffez un grill en fonte sur un feu très vif. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des maquereaux avec le hachis d'herbe à l'huile d'olive. Disposez chaque poisson dans une papillote en aluminium épais de préférence. Lavez les tomates et séchez les soigneusement. Incisez les en croix sur le dessus. Enduisez-les du reste d'huile. Faites cuire les papillotes sur le grill bien chaud, 4 mn d'un côté et 3 mn de l'autre. A mi-cuisson, déposez les tomates sur le grill. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, la sauce Worcester, le jus de 1/2 citron, quelques gouttes de Tabasco. Ajoutez du sel et poivre. Servez les maquereaux dans leurs papillotes et entourés des tomates grillées. Présentez la sauce à part et accompagnez de quartiers de citron.
Rincez les maquereaux rapidement, séchez-les dans du papier absorbant. Lavez les herbes et essorez les. Hachez-les finement et mélangez-les avec 3 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez le jus d'un citron, du sel et du poivre. Préchauffez un grill en fonte sur un feu très vif. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des maquereaux avec le hachis d'herbe à l'huile d'olive. Disposez chaque poisson dans une papillote en aluminium épais de préférence. Lavez les tomates et séchez les soigneusement. Incisez les en croix sur le dessus. Enduisez-les du reste d'huile. Faites cuire les papillotes sur le grill bien chaud, 4 mn d'un côté et 3 mn de l'autre. A mi-cuisson, déposez les tomates sur le grill. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, la sauce Worcester, le jus de 1/2 citron, quelques gouttes de Tabasco. Ajoutez du sel et poivre. Servez les maquereaux dans leurs papillotes et entourés des tomates grillées. Présentez la sauce à part et accompagnez de quartiers de citron.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 1 mai 2001
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Date : 1 mai 2001
Résumé de la recette
Nom de la recette
Maquereaux en papillotes
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