Bavarois de saumon

Instructions :
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, ciselez 4 brins d'aneth, gardez le reste pour la décoration. Tapissez 4 coupelles avec les tranches de saumon, pour cela, etalez les tranches de saumon sur le plan de tracail, utilisez la coupelle comme gabarit, coupez 3 cm plus large que le tour de la coupelle, recuperez les chutes et émincez-les finement. Essorez la gélatine en la pressant entre vos mains puis faites la fondre sur feu tres doux dans une petite casserole, laissez-la refroidir, fouettez 1/4 de litre de crème fraîche jusqu'a obtention d'un mélnge onctueux, incorporez délicatement la gélatine à la crème fouettée, le saumon émincé et l'aneth ciselé, salez un peu, poivrez. Remplissez chaque coupelle à moitié avec la crème au saumon, repartissez au centre les oeufs de saumon et rentrez vers l'interieur les morceaux de tranches de saumon qui depassent des bords, afin que cela fasse joli au démoulage, placez les coupelles 12 h au frigo. Preparez une sauce légère en melangeant le reste de crème liquide et le jus d'un citron vert, prelevez le zeste en fines lamelles du second citron, démoulez les coupelles, une par assiette, decorez d'une cuillère à café d'oeufs de lump noirs, versez de la crème au citron autour de chaque bavarois, parsemez de quelques grains de lump alternés avec des lamelles de zeste de citron, mettez une pincée d'aneth et servez tres frais.