Chipirons a l’encre au riz naturel

Instructions :
Faire revenir les chipirons pour qu'ils jettent leurs eau (légerement violette), les égouter, mettre de coté les chipirons et dans un récipient leur eau. Faire revenir dans une grande sauteuse : l'ail, les oignons et les échalotes le tout très finement émincé. Monder les tomates, les épépiner et les couper en petits dés, les rajouter au mélange ail - oignon - échalote. Une fois que les tomates ont bien fondues, cela doit te donner une sauce assez consistante (il faut qu'il y en ait pas mal), rajouter le concentré de tomate, mouiller avec du vin blanc et laisser mijoter pendant 1 heure, rajouter ensuite les chipirons, avec leur eau, laisser mijoter pendant 30 mn, vider les poches d'encre dans la sauteuse (percer la poche avec un couteau), attention il vaut mieux faire cela avec des gants car sinon tu auras les doigts noirs pendant 2 jours, bien mélanger, flamber le tout au cognac (essentiel cela donne tout son goût au plat), laisser une nouvelle fois mijoter pendant 15 mn, servir très chaud accompagné de riz.