Encornets farcis a l’encre au riz

Instructions :
Laver soigneusement les encornets. Retournez la poche et gardez précieusement l'encre dans une tasse. Hachez menu les tentacules et les parties comestibles de l'intérieur et de la tête. Epluchez les gousses d'ail, hachez-les. Epluchez les oignons, émincez-les. Lavez le poivron, retirez le pédoncule filament blanc et les graines, coupez-le finement. Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez les. Faites chauffez 1 cuil d'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y le hachis d'encornets, l'ail, le persil. Remuez bien et laissez revenir pendant 5 min. Mettez la farce dans la poche des calamars, et fermez à l'aide de petits bâtonnets ou cure-dents. Faites chauffer le reste d’huile dans une terrine en terre, faites-y fondre l'oignon, le poivron et les tomates. Quand le mélange est bien revenu, réservez le et remplacez le par les calamars farcis. Faites les revenir pendant 5 mn en les retournant avec précaution. Ajoutez la préparation : tomate, poivron, oignon. Parsemez de pimenton, le sel, la chapelure et la noix de muscade. Ecrasez l'encre dans un bol avec une petite cuillère en bois délayez avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Versez l'encre dans la terrine. Mouillez avec 2 à 3 verres d'eau afin de recouvrir le tout. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 h. Servez dans la terrine de cuisson avec du riz blanc.