Cassoulet de poisson

Instructions :
La veille, mettez les haricots dans un saladier, couvrez d'eau froide. Le jour de la recette, egoutter-les, rincez-les et mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ebullition, laissez cuire 3 mn puis egouttez-les. Entre temps, pelez l'oignon, hachez-le, pelez et epépinez les tomates, faites blanchir la couenne 5 mn à l'eau bouillante, egouttez-la, coupez-la en dés. Chauffez 3 cuillères de graisse d'oie dans une cocotte, faites y revenir l'oignon et la couenne pendant 5 mn à feu doux, ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomates puis les haricots, mélangez avec une cuillère en bois, arrosez d'eau froide à hauteur. A l'ébullition, ajoutez le bicarbonate puis un bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 2 h, salez et poivrez à mi-cuisson. Mettez les filets de haddock dans un plat creux, recouvrez de 1/2 litre de lait et d'assez d'eau froide pour les couvrir totalement, laissez tremper 30 mn, versez le lait restant et 30 cl d'eau froide dans une sauteuse, faites-y d'abord pocher les filets de cabillaud 5 mn à frémissement, retirez-les avec un écumoire. Salez et poivrez. Dans ce même liquide, faites pocher les filets de haddock 5 mn à frémissement. Egouttez-les. Préchauffez le four thermostat 7, soit 210 °C. Graissez un plat à gratin, versez dedans la moitié des haricots, placez dessus les filets de poisson, remettez dessus le reste des haricots, saupoudrez de chapelure, ajoutez 2 cuillères de graisse d'oie fondue, enfournez. Laissez cuire et dorer votre plat 20 mn. Servez à la sortie du four.