Escalopes de lotte a la creme

Instructions :
Taillez la chair de lotte en escalopes fines, salez-les, poivrez-les, farinez les, faites chauffer un plat de service et mettez une grande casserole d'eau à bouillir, coupez le citron en quartiers. Faites chauffer le beurre, doucement, dans une poêle et mettez-y les escalopes à dorer sur les deux faces, quand elles sont cuites, rangez-les dans le plat chauffé et placez celui-ci, couvert, sur l'eau bouillante. Versez le beurre hors de la poêle, ajoutez le vin et faites-le réduire presque à sec, délayez la moutarde avec la crème, ajoutez le mélange dans la poule et faites chauffer pour que la sauce soit onctueuse. Versez cette sauce sur les escalopes, décorez de quartiers de citron et servez aussitôt.