Papillottes de lotte a la tomate

Instructions :
Prévoir du papier d'aluminium. Versez 3/4 de litre d'eau environ dans la partie inférieure d'un récipient pour cuisson à la vapeur, portez à ébullition. Coupez la lotte en cubes de 4 cm environ de côté, laissez les joues entières; lavez et ciselez finement le basilic, pelez et écrasez l'ail. Retirez le pédoncule des tomates, mettez-les dans le panier du récipient, posez au-dessus de l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes, retirez aussitôt les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire les graines et coupez la pulpe en petits dés réguliers. Découpez 4 carrés de papier d'aluminium de 25 cm environ de côté. Mettez au centre de chacun de ces carrés le quart des dés de tomates, morceaux ou des joues de lotte, ajoutez l'ail écrasé et le basilic frais ou en poudre, le thym émietté, du sel et du poivre, arrosez avec l'huile d'olive, fermez hermétiquement les papillotes. Posez les papillotes dans le panier du récipient, couvrez et faites cuire pendant 10 mn, servez aussitôt, tel quel, ou avec quelques gouttes d'huile pimentée que vous verserez à la dernière minute dans les papillotes juste entrouvertes.