Bouillabaisse ( variante 2 )

Instructions :
Préparer un fumet de poisson dans un très grand recipient avec 2 litres d'eau salée, la carotte et 1 oignon coupé en rondelles, les 2 rascasses, le merlan et la tête de congre. Aroser avec le verre de vin blanc sec et ajouter le bouquet garni. Faire cuire une 1/2 heure.
Pendant ce temps mettre l'huile dans un faitout et faites-y revenir à feu très doux les tomates pelées et concassées, 1 oignon finement hache et les gousses d'ail. Saler et poivrer.
Apres la 1/2 heure de cuisson des poissons, les ôter du recipient et mettre le liquide cuisson avec la préparation à la tomate apres l'avoir bien passe. Bien mélanger le tout, ajouter le concentré de tomate et le safran.
Mixer les poissons du court-bouillon, tête et aretes comprises, pour obtenir une crème de poissons. Incorporer cette creme au liquide et faire bouillir doucement 35 a 45 minutes.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire pocher dans la soupe la dorade, les tranches de congre et les grondins.
Servir ces poissons sur un plat de service et le bouillon en soupiere. A coté servir aussi des croutons frits frottes d'ail et de l'aioli.