Rilletes de saumon fume

Instructions :
Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter le saumon frais. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir complètement. Faire cuire des pois mange-tout ou des haricots vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égouter et laisser refroidir. Mettre dans le bol du robot de cuisine la chair de saumon cuite, le saumon fumé, le fenouil et le jus de citron. Hacher le tout, puis ajouter les jaunes d'oeufs, poivrer et ajouter le beurre. Bien mélanger.
Montage: Appliquer les pois mange-tout dans un moule de façon à en tapisser le fond et les rebords. Ajouter les rillettes et couvrir d'une pellicule plastique. Mettre au frigo pendant au moins 4 heures.