La bullinada

Ingrédients :
1.5 kg de poissons : rascasses, grondins, merlan
1 kg de pommes de terre nouvelles coupées en tranches épaisses
1 pincée de piment rouge
Quelques tours de moulin à poivre
1/2 cuillère à café de safran
6 gousses d'ails hachées
1 touffe de persil
1 cuillère à soupe de saindoux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :
Ecailler et vider les poissons. Faire fondre le saindoux dans un "tupis" (pot en terre vernissé muni d'un couvercle et d'une queue). Parsemer le fond de persillade et assaisonner avec le sel, le piment, le safran et le poivre. Disposer au dessus : une couche de pommes de terre une couche de poisson, saupoudrer legerement de farine, poivrer. Alterner ces differentes couches jusqu'à épuisement. Mettre de l'eau jusqu'à hauteur de la derniere couche. Couvrir et faire partir à feu très vif. Au premier bouillon, ajouter l'huile. L'ébullitioin doit se poursuivre vivement, la cuisson ne doit pas exeder 12 à 15 mn.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 4 mai 2001