Chaudree au pineau
Ingrédients :
400 g de poissons avec arêtes par personne
(petits encornets,anguilles,turbot,sole)
une langoustine par personne
500 g de moules
douze petits oignons grelots
un poireau
douze gousses d'ail
100 g de beurre
un verre à moutarde de vin blanc
1/2 verre à moutarde de Pineau des Charentes 100 g de crème fraîche
sel
poivre
persil,cerfeuil et ciboulette
150 g de pain de mie pour croûtons
30 g de fumet de poisson
400 g de poissons avec arêtes par personne
(petits encornets,anguilles,turbot,sole)
une langoustine par personne
500 g de moules
douze petits oignons grelots
un poireau
douze gousses d'ail
100 g de beurre
un verre à moutarde de vin blanc
1/2 verre à moutarde de Pineau des Charentes 100 g de crème fraîche
sel
poivre
persil,cerfeuil et ciboulette
150 g de pain de mie pour croûtons
30 g de fumet de poisson
Instructions :
Faire revenir dans le beurre l'ail et les oignons ainsi que le poireau lavé et émincé. Lorsque le mélange est blond, ajouter les encornets coupés en fines rondelles. Laisser cuire pendant 3 minutes à feu vif,puis verser le vin blanc,le Pineau et le fumet. Après 5 minutes de cuisson ajouter les différents poisson coupés en filet et les laisser cuire pendant 5 autres minutes. A la dernière minutes, ajouter les moules que l'on aura fait ouvrir à par pour vérifier leur qualité,saler poivrer. Servir dans un caquelon préchauffé en décorant le dessus avec quelques moules que l'on aura réservées avec les langoustines. On peut, avant de servir, ajouter également une cuillerée de crème fraîche et quelques herbes fines hachées.
Les croûtons frits et frottés d'ail seront servis à part.
Faire revenir dans le beurre l'ail et les oignons ainsi que le poireau lavé et émincé. Lorsque le mélange est blond, ajouter les encornets coupés en fines rondelles. Laisser cuire pendant 3 minutes à feu vif,puis verser le vin blanc,le Pineau et le fumet. Après 5 minutes de cuisson ajouter les différents poisson coupés en filet et les laisser cuire pendant 5 autres minutes. A la dernière minutes, ajouter les moules que l'on aura fait ouvrir à par pour vérifier leur qualité,saler poivrer. Servir dans un caquelon préchauffé en décorant le dessus avec quelques moules que l'on aura réservées avec les langoustines. On peut, avant de servir, ajouter également une cuillerée de crème fraîche et quelques herbes fines hachées.
Les croûtons frits et frottés d'ail seront servis à part.
Nombre de personnes : 0
Auteur :
Date : 5 mai 2001
Auteur :
Date : 5 mai 2001
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Chaudree au pineau
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)