Truite de mer sauce veloutee

Instructions :
Pelez au couteau économe le bulbe de fenouil. Éliminez les parties flétries.
Lavez et épongez soigneusement le bulbe. Coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Pelez les oignons et l'ail. Coupez en fines rondelles les oignons et écrasez les gousses d'ail au presse-ail. Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte ovale. Quand le beurre mousse, ajoutez le fenouil, les oignons et l'ail. Salez et poivrez. Mettez un couvercle et laissez étuver 10 minutes à feu doux. Faites bouillir le vin blanc sec dans une petite casserole et flambez. Puis versez-le dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes toujours à feu doux. Coupez les filets de truite en deux. Posez-les dans la cocotte sur les légumes. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Retirez les filets de poisson cuits et les légumes à l'aide d'une écumoire. Disposez les dans un plat de service et gardez-les au chaud. Recueillez le jus de cuisson et filtrez-le. Préparez la sauce veloutée. Pressez le citron pour en extraire le jus. Délayez dans un bol la Maîzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson filtré. Par ailleurs, faites chauffer dans une casserole le reste du jus de cuisson. Dans un saladier à fond rond, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs avec la Maîzena délayée et ajoutez le jus de citron. Puis, tout en remuant, versez doucement le reste du jus de cuisson bouillant. Remettez cette préparation dans une petite casserole et faites cuire pendant 5 minutes sans jamais laisser bouillir et en mélangeant sans cesse jusqu'à l'obtention d'un bel aspect velouté. Salez et poivrez. Nappez les filets et les légumes de cette sauce.