Daurade frite sauce sake

Instructions :
Ecailler le poisson. Le découper en deux dans le sens de la longueur, en laissant intactes tête, arête centrale et queue. Découper ensuite les filets de daurade en 20 morceaux.
Rouler les morceaux dans de la farine et faire frire 15 minutes dans un bain d'huile à 200°C, sur feu modéré. Faire frire également la tête et l'arête centrale du poisson.
Retirer tout le poisson et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Laisser tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter, puis séparer la tête du pied.
Dans un bol, mélanger farine, œufs et 3 cuillerées à soupe d'eau pour obtenir un pâte homogène. Y plonger les champignons.
Faire frire les champignons 3 minutes dans le bain d'huile bouillante. Puis retirer et laisser égoutter.
Placer ensuite la tête et l'arête centrale du poisson dans un plat de service, puis disposer dessus les morceaux de chair, et les champignons autour.
Râper raifort et piment.
Mettre sauce de soja, saké, sucre et 6 cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter raifort et piment râpés. Verser immédiatement cette sauce dans un ravier de service.
Servir le poisson chaud, accompagné de la sauce.