Mouclade au pineau

Instructions :
Laver et gratter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif, dans un grand faitout, pendant 5 minutes, les verser dans une passoire et conserver l'eau de cuisson. Remettre les moules dans le faitout et les tenir chaudes au bain-marie. Préparer la sauce avec la farine, l'eau de cuisson des moules, ne pas saler mais poivrer. Laisser cuire doucement 5 à 8 mn, ajouter la crème, faire la liaison à l'oeuf et le persil haché, terminer l'assaisonnement avec le pineau. Napper les moules de cette sauce et passer au four très chaud 5 minutes.