Pate de maquereaux fume et de truites saumonnees

Instructions :
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Etêtez les truites et partagez-les en deux.
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite poêle, mouillez avec le vin blanc, puis laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
Ajoutez les demi-truites, côté peau dessus, pochez-les 3 minutes dans le vin blanc. Retirez-les de la casserole et enlevez la peau. Coupez la chair grossièrement, mettez-la dans un saladier.
Taillez les pommes de terre en rondelles. Otez la peau des filets de maquereau, émiettez la chair, mélangez-la à celle des truites. Ajoutez le vin aux échalotes, le cognac, deux oeufs, deux baies moulues, du sel puis mélangez.
Chauffez le four à 180°C, thermostat 6. Etalez la moitié de la préparation dans une terrine de 15 cm, recouvrez de pommes de terre, posez une seconde couche de poisson puis terminez par une couche de pommes de terre. Garnissez de laurier. Placez la terrine dans un bain-marie et cuisez aufour 40 minutes. Servez tiède ou froid, avec du pain de seigle.