Barbue a l’oseille

Instructions :
Faire lever les filets de la barbue. Recuperer les parures et les arêtes. Les laver et les mettre dans une grande sauteuse. Peler et émincer carotte et oignon, les ajouter dans une sauteuse avec le bouquet garni. Verser le cidre et l'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant dix minutes.
Passer ce bouillon, nettoyer la casserole, y remettre le bouillon et y ranger les filets de barbue. Les faire pocher de dix à douze minutes.
Pendant ce temps, trier, équeuter et laver les feuilles d'oseille. Les faire blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Les rafraichir et les egoutter bien a fond. Les remettre dans une casserole et ajouter la crème fraîche. Faire chauffer en remuant pour les faire fondre dans la crème. Laisser mijoter tranquillement pendant une dizaine de minutes jusqu'a consistance de puree. Saler et poivrer.
Egoutter les filets de barbue et les mettre sur des assiettes de service bien chaudes. Napper de purée d'oseille et servir aussitôt.