Saumon frais aux tomates et epinards en branches

Instructions :
Équeutez les épinards. Lavezles plusieurs fois. Plongez-les dans un grand faitout rempli d'eau bouillante salée et laissezles cuire 3 min à découvert. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et leur conserver leur couleur verte. Egouttez les à nouveau et pressez-les entre vos mains pour en exprimer toute l'eau. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les, ÈpÈpinez-les, coupez-les en quartiers. Rincez les tranches de saumon. Epongez-les. Salez-les et poivrez-les. Versez le vin blanc et 10 cl d'eau dans une sauteuse. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition et faites pocher les tranches de saumon dans ce court-bouillon pendant 5 min. Eteignez le feu et laissez en attente dans la sauteuse couverte. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Versez-y les épinards, les quartiers de tomates et la gousse d'ail hachée. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Laissez cuire 5 min en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans un bol que vous aurez placé dans un bain-marie. Ajoutez le jus et le zeste des citrons. Salez. Poivrez.