Confiture d’oignons et d’echalotes

Instructions :
Couper les oignons en petits dés, les faire suer dans du beurre (sans coloration), émietter le thym dans les oignons, ajouter le miel, la cassonade, le sel, le poivre et le clou de girofle, laisser confire à petit feu jusqu'à ce que les oignons soient transparents (ne pas les réduire en pâte), déglacer au vin rouge, laisser évaporer jusqu'à consistance désirée, terminer en y versant quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de citron.