Aubergines au jambon de parme, aux tomates et parmesan

Instructions :
Enlever le pédoncule des aubergines, les passer sous l'eau, les essuyer et les couper en tranches fines dans leur longueur. Les faire dégorger avec du gros sel (1h) puis les faire frire à la poêle 2 mn de chaque côté et les déposer sur du papier absorbant. Saler. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Huiler un plat à gratin et déposer au fond les tranches d'une tomate. Couper les autres tomates en grosse julienne. Dans le plat à gratin, poser une couche d'aubergines sur les rondelles de tomates puis répartir le tiers environ de la julienne de tomates, poser quelques tranches de mozzarelle et 2 tranches de jambon de Parme. Poivrer. Renouveler cette opération deux autres fois et terminer par une couche d'aubergines. Tasser légèrement. Parsemer de basilic ciselé et râper le morceau de parmesan par-dessus l'ensemble. Mettre au four pendant 30 mn jusqu'à ce que le parmesan soit joliment doré. Mettre en position grill et éventuellement en profiter pour débarrasser un peu de l'huile rendue par la cuisson. Passer sous le grill 5 mn.