Estouffade de perdrix aux lentilles du puy

Instructions :
Piquer les perdrix avec des lardons, environ 80 g. Mettre les perdrix dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement. Ajouter les légumes, le bouquet garni, les bardes de lard. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Laisser cuire pendant 2 heures à petit feu. Dans une autre casserole, faire cuire les lentilles avec des lardons.
Recouvrir le fond d'une assiette de service creuse de lentilles. Déposer les perdrix dessus. Dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière.