Dacquoise ( variante 1 )

Instructions :
Allumer le four, thermostat 2. Beurrer et fariner une plaque a patisserie. Mettre les blancs d'oeufs le sucre, la pincee de sel et le jus de citron dans un saladier. Battre au fouet jusqu'a ce que le melange soit ferme lisse et brillant. Ajouter alors la poudre d'amande et melanger a l'aide d'une spatule. Disposer 2 cercles a flan de 24 cm de diametre sur la plaque a patisserie et repartir la mousse de blancs d'oeufs a l'interieur, la lisser a la spatule. Faire cuire au four pendant 1 heure. Laisser ensuite refroidir les meringues dans le four entrouvert. Pendant ce temps, preparer la creme au beurre et au chocolat : Casser le chocolat en petits carres. Le mettre dans une casserole a fond epais avec 1 cuillere a soupe d'eau. Faire fondre au bain-marie a feu tres doux. Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine, les fouetter en y versant le sucre en pluie. Poser la terrine sur une casserole d'eau fremissante. Tourner avec une spatule jusqu'a obtention d'une preparation lisse et brillante. Laissez refoirdir 5 min, puis ajouter le chocolat fondu, melanger bien et laisser refroidir completement. Travailler le beurre dans une terrine avec une cuillere en bois jusqu'a ce qu'il ait une consistance de mayonnaise. Lorsque le melange chocolate est bien froid, l'incorporer au beurre. Travailler le tout a la spatule jusqu'a ce que le melange soit homogene. Garder la creme au frais mais pas dans le refrigirateur. Quelques minutes avant de servir poser 1 disque de meringue sur un plat de service. Mettre la creme au beurre dans une poche munie d'une douille cannele a 8 dents (ou autre) et garnir la meringue avec la moitie de la creme. Placer le second disque et recouvrir avec le reste de creme.