Fraisier ( variante 1 )

Instructions :
Préparez la pâte à génoise. Coulez deux rectangles de 18 x 22 cm sur une plaque beurrée et passez-la au four à 240 °C, thermostat 8 pendant 10 minutes. Préparez la crème au beurre et la crème pâtissière. Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises. Faites bouillir 150 g de sucre en poudre avec 12 cl d'eau, ajoutez-y la liqueur de framboises et 3 cuillères à soupe de kirsch. Posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé un des deux rectangles de génoise. Au moyen d'un pinceau, imbibez-la avec le tiers du sirop. Fouettez la crème au beurre pour l'alléger et incorporez-y, avec une spatule en bois, la crème pâtissière. Etalez un tiers de cette préparation sur le biscuit imbibé. Posez les fraises dessus, pointe vers le haut et très serrées, en les enfonçant bien. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe de Kirsch et poudrez de sucre en poudre. Egalisez les pointes avec un couteau-scie, couvrez du reste de crème et lissez le dessus et les cotés avec la spatule. Couvrez avec le second rectangle de génoise et imbibez-le du reste de sirop. Enduisez le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande. Laissez reposer le fraisier 8 heures au moins dans le réfrigérateur. Avant de le servir, parez-en les bords avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Décorez de fraises coupées en éventail et badigeonnées au pinceau de nappage abricot.