Fraisier ( variante 2 )

Instructions :
Cassez les oeufs dans une petite casserole. Versez-y le sucre en pluie et posez sur feu doux. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le sucre doit fondu. Laissez refroidir en remuant souvent. Réduisez le beurre en crème en le travaillant à la fourchette. Versez-y le mélange oeufs - sucre refroidi en tournant. La crème au beurre doit être lisse et bien prise. Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Tartinez le fond de la génoise d'un tiers de la crème au beurre. Enfoncez-y les fraises, rincées, égouttés et équeutées, pointe vers le haut. Recouvrez du reste de la crème et de l'autre moitié de génoise. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Tranchez le bord de la génoise sur 1 cm. afin de laisser apparaître le coeur des fraises. Mettez au frais. Décorez de chantilly, de fraises et de menthe.