Gateau a la rhubarbe

Instructions :
Epluchez la rhubarbe: incisez la peau à l'une des extrémités de la tige et tirez dessus pour l'enlever d'un seul coup. Faites ainsi le tour de la tige, puis prenez la dans l'autre sens et procédez de la même façon. Coupez les tiges en tronçons de 4 cm. Faites-les blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-les égoutter. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C). Beurrez généreusement un moule. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, mélangez la farine, la levure et le sucre. Creusez une fontaine. Versez-y la moitié du lait froid et les 2 jaunes d'oeufs. Mélangez doucement à l'aide de la spatule. Ajoutez peu à peu le reste du lait, puis 40 g de beurre fondu. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez ensuite le rhum blanc. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pate précèdente. Pour cela, soulevez la masse à l'aide d'une spatule en tournant progressivement le récipient. Versez la pâte dans le moule préalablement beurré. Répartissez sur le dessus les morceaux de rhubarbe. Ils vont s'enfoncer peu à peu dans la pâte. Saupoudrez toute la surface avec le sachet de sucre vanillé. Glissez le plat au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Retirez le gâteau lorsqu'il est bien doré. Servez-le tiède ou froid.