Pashka ( variante 1 )

Instructions :
Vingt-quatre heures à l'avance, enveloppez le fromage blanc dans une mousseline. Mettez le dans une passoire posée audessus d'un saladier. Placez un poids sur le fromage blanc. Laissez-le égoutter au réfrigérateur: il doit devenir sec et compact. Le lendemain, râpez finement le zeste du citron. Faites tremper les raisins secs pendant 15 minutes à l'eau chaude. Hachez l'écorce d’1 orange confite. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand saladier. Fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux. Ajoutez le beurre ramolli, la crème, le zeste râpé et le jus du citron. Continuez à fouetter pendant 10 minutes. Ajoutez enfin le fromage blanc. Fouettez encore pendant 15 minutes, à petite vitesse. Passez alors cette préparation deux fois au moulin à légumes en utilisant une grille fine. Incorporez les amandes, les raisins secs égouttés ainsi que l'écorce d'orange confite. Tapissez un moule profond et troué à la base d'une mousseline en la faisait largement dépasser du bord. Remplissez le moule de la préparation. Tassez bien le tout en tapant le fond du moule sur le plan de travail afin de chasser l'air. Recouvrez avec la mousseline. Surmontez d'un poids posé sur une assiette légérement inférieure à la dimension du moule. Placez la pashka pendant 24 h au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir. Retirez la mousseline et décorez de fruits confits.