Gateau aux noix

Instructions :
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Casser l'oeuf et séparer le blanc du jaune. Verser la farine dans une terrine, ajouter 50 g de sucre et mélanger. Incorporer rapidement du bout des doigts le beurre ramolli, puis ajouter le jaune d'oeuf et 1 pincée de sel. Ramasser cette pâte en boule et la laisser au frais pendant 1 heure. L'abaisser ensuite sur 6 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ. Piquer le fond à la fourchette et faire cuire cette croûte à blanc au four à 210°C, thermostat 7 pendant 7 à 8 minutes. Mettre de côté une dizaine de cerneaux de noix entiers. Hacher finement les autres et les mettre dans une terrine. Ajouter la crème fraîche, 100 g de sucre et 1 pincée de sel. Fouetter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à cette crème. Verser la crème aux noix sur le fond de tarte et la faire cuire au four à 210°C, thermostat 7 pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, verser le sucre glace dans un bol, ajouter l'armagnac et mélanger intimement. Lorsque le gâteau aux noix est cuit, le démouler et le poser sur une grille. L'enrober de glaçage au sucre et poser aussitôt en décor les cerneaux de noix.