Gateau basque ( variante 1 )

Instructions :
Versez la farine tamisée dans un saladier avec une pincée de sel, le sucre et un oeuf entier. Ajoutez le jaune de deux autres oeufs et le beurre coupé en lamelles. Brossez le citron sous l'eau chaude séchez le et râpez le zeste au-dessus du saladier. Travaillez le mélange du bout des doigts pour obte nir une pâte ferme et homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 1 h environ. Dénoyautez les cerises et mettez-les dans un bol avec la confiture. Mélangez délicatement et laissez en attente. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et prélevez-en 1/3 que vous réservez. Farinez légèrement un moule à tarte et mettez-y les 2/3 de pâte restants. Etalez-la du bout des doigts pour garnir le moule, le fond doit être assez mince mais, il faut former un bourrelet le long des parois du moule. Versez le contenu du bol sur la pâte. Disposez les cerises regulièrement et répartissez bien la confiture. Mettez un peu de farine sur le plan de travail, étalez au rouleau le reste de pâte et posez-la sur le gâteau. Soudez le tour du couvercle au bourrelet, en pinçant la pâte entre deux doigts après avoir humecté d'eau les parties à souder. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Battez le jaune du dernier oeuf avec 1 cuil. d'eau Et badigeonnez la surface du gâteau avec un pinceau trempé dans ce mélange. A l'aide d'une fourchette, tracez des strie sur la pâte. Procédez delicatement, en utilisant la fourchette avec les dents vers le haut pour ne pas déchirer la pâte. Percez quelques trous. Faite. cuire 15 mn à thermostat 7 (210°C) puis baissez la température à 6 (180°C) et poursuive la cuisson 20 minutes.