Gateau caramelise

Instructions :
Préparer le caramel: Mettre le sucre dans un petit peolon, ajouter 2 cuillère à soupe d'eau et le jus de citron. Faire chauffer a feu doux puis a feu vif et des que le caramel a atteint une couleur blond dore, le verser dans un moule à charlotte d'une contenance de 1,5 litre. Remuer le moule pour en caraméliser la surface. Allumer le four, thermostat 4. Casser les oeufs en separant blancs dans un saladier et jaunes dans une terrine. Casser le chocolat en morceaux le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et faire fondre doucement au bain-marie. Mettre le beurre dans une autre casserole et faire fondre également au bain-marie. Verser le sucre en pluie sur les jaunes tout en fouettant. Quand le mélange blanchit et devient mousseux ajouter le chocolat puis le beurre fondu. Mélanger soigneusement et tamiser la farine au-dessus de la terrine. Ajouter une pincee de sel aux blancs et les monter en neige ferme. Incorporer les blancs en neige au contenu de la terrine a l'aide d'une spatule en soulevant la pate et en la tournant délicatement pour ne pas briser les blancs. Verser la pâte dans le moule caramelise. Le placer dans un bain-marie rempli d'eau à mi-hauteur. Glisser le tout au four et faites cuire 2 heures. Le gâteau ne doit pas être complétement pris. Le retourner sur un plat sans le demouler et laisser reposer jusqu'au lendemain. Le lendemain, démouler le gâteau et preparer le glacage: Casser le chocolat en morceaux, mettre dans une casserole et faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre en fouettant. Lorsque la crème est lisse, la verser aussitot sur le gateau, étendre a la spatule et laisser durcir 30 minutes. Servir frais. Ce gâteau supporte le bas du réfrigirateur.