Gateau tambour

Instructions :
Beurrer les 3 moules à manqué de 15 cm de diametre. Allumer le four thermostat 6. Tamiser la farine. Casser les oeufs dans une terrine. Verser le sucre en pluie, placer la terrine dans un bain-marie non bouillant et batter les oeufs au fouet à main jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Retirer la terrine du bain-marie et continuer à battre pendant 10 minutes, environ, jusqu'à ce que la préparation soulevée à la cuillère retombe en faisant un ruban. Ajouter alors la farine dans la terrine et mélanger pour obtenir une pate homogène. Repartir la pate également dans les moules et faire cuire 12 à 15 minutes. Démouler sur une grille puis saupoudrer de sucre glace et envelopper dans un torchon. Préparer la garniture : Mettre les oeufs et le sucre dans une petite casserole. la placer dans un bain-marie non bouillant et fouetter le mélange. Fender la gousse de vanille et l'ajouter. Faire épaissir sans cesser de fouetter et en évitant l'ébullition puis laisser tiedir. Casser le chocolat en morceaux, mettre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et faire fondre au bain-marie. Passer une terrine à l'eau chaude et l'essuyer. Y mettre le beurre et le travailler à la fourchette puis a la cuillere pour le réduire en crème. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien. Oter la vanille du mélange oeufs et sucre, incorporer celui-ci au contenu de la terrine en battant au fouet à main. Couper chaque biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur, garnir 5 tranches de biscuits avec de la crème, les poser les unes sur les autres et placer la 6 eme tranche au-dessus.
Préparer le glacage : Mettre le sucre dans une casserole à fond très épais et faire chauffer à feu tres doux. Tourner avec une cuillère en bois et secouer la casserole pour que le sucre ne cuise pas trop vite. Quand les bulles apparaissent à la surface, oter la casserole du feu. Le glacage doit être juste doré et onctueux. L'etaler immédiatement sur le gateau. Laisser 12 heures au frais. Prédécouper les parts avec la lame chaude d'un couteau.